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学做生煎包 生煎包怎么做 生煎包的配方有哪些

食尚香   |   2016-10-26

生煎包

阅读:179

  生煎包是上海、江苏风味食品,用酵面皮包猪肉馅煎制而成,较之蒸制的酵面包子另有一番风味。江苏、上海等各地沿街的点心铺、小吃店还以韭菜或青菜,加上一点扮丝、豆腐干作馅,不失为价廉物美的经济小吃。

生煎包
生煎包/资料图

  原料:面粉150g、酵母3g、五花肉120g、猪皮冻50g、

  调料:酱油1汤匙(15ml)、绍1汤匙(15ml)、芝麻5g、姜2g、香葱10g、小苏打小苏打2g、植物油20ml

  制作步骤:

  1.将姜和香葱分别切成末;将猪肉洗净,剁成肉末。

  2.将猪肉放入盆中,加酱油、绍酒、姜末和一半葱末搅拌,再放入猪皮冻末搅匀上劲,制成馅料备用。

  3.干酵母用温水化开,酵母水倒入面粉中,加适量温水,将面揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵90分钟。

  4.将发好的面搓成长条,揪成剂子,擀成圆面皮,包入馅料,成包子生坯备用。

  5.将包好的生坯放置温暖处再次发酵20分钟左右。

  6.平底锅放入植物油,三分热时摆入包子生坯,中间要预留空隙。

  7.中火煎至包子底呈金黄色时倒入清水,水位到包子的1/3,加盖小火煎至水干,比较后撒上少许香葱、芝麻即可。

  特点:包子底部焦香色泽红润,上部绵软色泽洁白,馅心鲜香南北皆宜。

  注意事项:

  1.用来煎生煎包的平底锅比较好选用不粘锅,这样才能保证包子形状的完整。

  2.煎包子的时问要适中,不宜过长,以免变焦。

  3.煎制时火不宜太大。要加锅盖,这样半蒸半煎,使生煎包迅速成熟,水分蒸发后可再少加一些色拉油,把底部煎成金黄色即可。

  4.夏天操作时面团要随和随用,不要饧发时间太长,否则面易老发酸。

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