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湖州大馄饨怎么做?湖州大馄饨哪里有学?

食尚香   |   2017-10-06

馄饨

阅读:156

  “湖州大馄饨”是湖州市的地方风味小吃,历史悠久,驰名江南大地,深受群众欢迎。这种大馄饨有两种吃法。一种是煮,一种是炒。现将制法分述如下。

湖州大馄饨
湖州大馄饨/资料图

  (一)煮制法。

  一、原料配备:

  上等白面粉500克(一斤),猪腿肉700克(一斤四两),猪骨500克(一斤),笋衣15克(三钱),蛋皮丝25克(五钱),芝麻5克(一钱),葱末50克(一两),绍酒25克(五钱),自制酱油100克(二两),白糖4}克(一钱),精盐25克(五钱),味精6.5克(一钱三分),芝麻油250克(五两),熟猪油100克(二两)。

  二、制做方法:

  1、将猪肉剔骨,去皮、筋后,用刀剁成粗粒,加入笋衣、酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、盐等搅拌均匀成肉馅。

  2、将面粉制成100张馄饨皮子,逐张挑入肉馅,包成突肚翻角,略呈长形的元宝馄饨。

  3、将肉骨熬成清汤2000克,加入自制酱油、猪油,分成10碗汤料。

  4、锅置旺火上,加水4000克烧至水沸时,下入馄饨,用铁勺握动水,使馄饨不断旋转,防止粘锅,煮约5分钟,馄饨上浮,适量加些凉水,防止水太沸使皮破裂,保持水微沸约8分钟,将馄饨捞起,放入汤料碗中,撤上葱末、蛋皮丝即成煮馄饨。

  (二)炒制法。

  炒馄饨需先煮制成成品,并且要比煮馄饨煮得生些,捞起后摊凉,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内。比较好提前半天晾好。炒时,先将锅烤热,下素油,再下馄饨,每次60只,多了要粘锅。将两面炒黄,m去余油,洒上酱油,呈金黄色时即可起锅,上桌时撒上葱末。食时如蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。

  湖州大馄饨哪里学?

  湖州大馄饨皮薄馅多,制做精细。煮制汤鲜味美,吃着柔软。炒制色泽金黄,焦脆可口。如果你想学习湖州大馄饨的制作,欢迎来威澳门尼斯人注册送58学习,这里有专业的烹饪师傅手把手教学,直到你学会为止!

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